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Barbecue-Sauce

Zutaten

  • 1 kg Fleischtomaten z.B. Ochsenherztomaten
  • 50 g Bio-Tomatenmark (ohne Zusatzstoffe)
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Bourbon-Whiskey
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 2 TL Waldhonig
  • 3 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Chili
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1/2 TL Meersalz
  • etwas Olivenöl

Anleitungen

  1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl auf kleiner Hitze glasig dünsten.

  2. Dann das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit dem Whiskey ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und zugeben.

  4. Anschließend die weiteren Zutaten unterrühren.

  5. Nun alles leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren, sodass die Flüssigkeit verdampft und eine Sauce entsteht.

  6. Wer möchte kann die Sauce mit einem Pürierstab durchmixen. Ich mag die Sauce gerne stückig und habe darauf verzichtet.

  7. Die Sauce heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, verschließen und kurz umdrehen.